Le vignoble situé sur la commune d’Ambonnay est réputé pour ses fameux pinots noirs, il est un des plus anciens villages d'appellation "GRAND CRU". Gage de qualité et de finesse, cette haute distinction n'a été attribuée qu'à 17 crus de champagne sur 320 que compte l'appellation.
Il y a donc 2 cépages autorisés: le pinot noir et le chardonnay.
Parfait sur les terrains calcaires et frais, c’est le cépage dominant de la Montagne de Reims et de la Côte des Bar. Les vins qui en sont issus se distinguent par des arômes de fruits rouges et une structure marquée. C’est le cépage qui apporte à l’assemblage du corps et de la puissance.
C’est le cépage de prédilection de la Côte des blancs. Les vins de chardonnay se caractérisent par des arômes délicats, des notes florales, d’agrumes, parfois minérales. A évolution lente, c’est le cépage idéal pour le vieillissement des vins.
Source : www.champagne.fr
